¿Te atreves con la explosión de sabores picantes y texturas crujientes del Guobaorou?

El Guobaorou, también conocido como “carne en caja”, es un plato emblemático de Benxi, una ciudad ubicada en la provincia de Liaoning, China. Su nombre proviene de la técnica culinaria utilizada para cocinar la carne: se corta en cubos pequeños y luego se fríe hasta que quede crujiente, creando una textura que recuerda a las paredes de una caja.

La historia del Guobaorou se remonta a la dinastía Qing, cuando los soldados imperiales utilizaban esta técnica para conservar la carne durante largas campañas. Con el tiempo, la receta se fue perfeccionando y transformando en un plato popular entre los habitantes de Benxi.

Un viaje sensorial por los ingredientes del Guobaorou

El secreto del Guobaorou reside en la combinación armoniosa de sus ingredientes:

• Carne de cerdo: Se utiliza principalmente carne de cerdo magra, cortada en cubos de tamaño uniforme para garantizar una cocción homogénea.

• Azúcar moreno: Aporta dulzura y un característico color dorado a la carne después de la fritura.

• Salsa de soja: Enriquecerá el sabor umami de la carne y contribuirá a su brillo.

• Vino Shaoxing: Este vino chino, con notas dulces y ligeramente afrutadas, ayudará a desglasar la sartén y añadir complejidad al plato.

• Jengibre fresco y ajo: Aromatizarán la carne y aportarán frescura a cada bocado.

• Pimienta negra: Se utiliza para darle un toque picante y equilibrar los sabores dulces.

El arte de cocinar el Guobaorou

Cocinar Guobaorou es una experiencia que requiere paciencia y atención al detalle:

1. Marinado: La carne se marina durante al menos 30 minutos en una mezcla de salsa de soja, azúcar moreno, vino Shaoxing, jengibre rallado y ajo picado. Este paso es crucial para que la carne absorba los sabores y quede tierna después de la fritura.

2. Fritura: La carne marinada se fríe en aceite caliente hasta que esté dorada y crujiente por todos lados.

3. Salsa: En una sartén aparte, se prepara una salsa con azúcar moreno, salsa de soja, vino Shaoxing y pimienta negra. Se añade la carne frita a la salsa y se cocina durante unos minutos para que los sabores se integren.

4. Presentación: El Guobaorou se sirve caliente, generalmente acompañado de arroz blanco.

Variaciones del Guobaorou: Explorando nuevos horizontes culinarios

Aunque la receta tradicional del Guobaorou es muy popular, existen variaciones regionales que incorporan ingredientes locales o técnicas de cocción específicas. Por ejemplo, en algunas regiones de Benxi se añade chile rojo a la salsa para darle un toque picante adicional.

En otras versiones, se utiliza carne de res en lugar de cerdo, creando una textura más firme y un sabor más intenso.
Si te atreves a experimentar, puedes incluso añadir verduras como pimiento verde o cebolla para crear una combinación más completa.

El Guobaorou: Un plato que trasciende fronteras gastronómicas

Más allá de su delicioso sabor, el Guobaorou representa una tradición culinaria que ha perdurado a través del tiempo en Benxi. Su historia y la pasión con la que se prepara lo convierten en un plato único que invita a experimentar sabores auténticos de la cultura china.

Consejos del experto:

• Para obtener una carne más crujiente, asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de agregar la carne.
• No sobrecargues la sartén con carne. Fríe en tandas para evitar que se apelmace y pierda su textura crujiente.
• Puedes ajustar la cantidad de azúcar moreno, pimienta negra o vino Shaoxing según tus preferencias.

¡Disfruta de esta explosión de sabores y texturas! El Guobaorou te dejará un recuerdo inolvidable de la gastronomía china.