Cantonese-Style Clay Pot Rice: ¿Una explosión de sabores umami y texturas crujientes en cada bocado?

El arroz al estilo cantonés, conocido como “Báihǔ Fàn” (白虎飯) en chino, es un plato emblemático de Jiangmen, una ciudad costera del sur de China. Su nombre evoca la imagen de un tigre blanco, representando la blancura del arroz y la potencia de los sabores que lo acompañan. Este delicioso manjar se prepara en una olla de barro tradicional, lo que le confiere un sabor único a tierra y humo. El proceso de cocción lento a fuego medio permite que los ingredientes se fusionen armoniosamente, creando una sinfonía de aromas y texturas que deleitan el paladar.

La magia del “Báihǔ Fàn” reside en su versatilidad. Se puede preparar con una amplia gama de ingredientes, desde carnes magras como pollo y cerdo hasta mariscos frescos como camarones y cangrejo. Las verduras frescas también juegan un papel fundamental, aportando colores vibrantes y notas crujientes al plato.

Ingredientes que te transportarán a Jiangmen:

• Arroz glutinoso: La base de este plato, el arroz glutinoso, aporta una textura suave y pegajosa característica.
• Carne de cerdo: La carne de cerdo se utiliza con frecuencia en la preparación del “Báihǔ Fàn”. Se puede utilizar carne de cerdo picada o filetes cortados en cubos pequeños.
• Salchicha china: La salchicha china, llamada “lap cheong” en cantonés, aporta un toque ahumado y picante al plato.

Vegetales frescos para una explosión de color:

• Hongos shiitake: Los hongos shiitake aportan un sabor umami intenso y una textura carnosa que contrasta con la suavidad del arroz.

• Champiñones comunes: Un ingrediente versátil que añade dulzura y frescura al plato.

• Cebolla verde: La cebolla verde aporta un toque de picante y frescura, equilibrando los sabores más intensos.

| Ingredientes | Cantidad | Notas |

|—|—|—|

| Arroz glutinoso | 2 tazas | Lavar bien antes de cocinar |

| Carne de cerdo | 250 gramos | Cortar en cubos pequeños |

| Salchicha china (lap cheong) | 100 gramos | Cortar en rodajas finas |

| Hongos shiitake | 100 gramos | Remojar en agua caliente durante 30 minutos antes de cortar |

• Salsa de soja: La salsa de soja es un ingrediente esencial que aporta salinidad y umami al plato.
• Vino de arroz chino (Shaoxing wine): El vino de arroz chino añade complejidad a los sabores, aportando notas dulces y ligeramente ácidas.
• Aceite de sésamo: Un toque final para realzar el aroma y sabor del “Báihǔ Fàn”.

El proceso de cocción del “Báihǔ Fàn” es un verdadero ritual culinario. La olla de barro se calienta a fuego medio con aceite de sésamo. Luego, se sofríe la carne de cerdo hasta que esté dorada. Se añaden los champiñones shiitake y los comunes, cocinando por unos minutos. Después, se incorporan las rodajas de salchicha china y la cebolla verde.

La clave está en crear una base aromática. Se vierte un poco de vino de arroz chino para desglasar la olla y extraer todos los sabores. La salsa de soja se añade con cuidado para ajustar el punto de sal. Finalmente, se agrega el arroz glutinoso lavado y previamente remojado en agua durante 30 minutos.

La cocción lenta a fuego medio es fundamental para que los sabores se fusionen. Se cubre la olla con una tapa y se deja cocinar durante unos 30 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido. Antes de servir, se abre la tapa y se deja reposar durante unos minutos para que los aromas se intensifiquen.

El “Báihǔ Fàn” se sirve tradicionalmente en la misma olla de barro en la que se ha cocinado. La presentación es sencilla pero atractiva, con el arroz blanco y esponjoso contrastando con las piezas doradas de carne y salchicha.

No olvides el toque final: un chorrito de aceite de sésamo sobre el arroz para realzar su aroma y sabor. ¡A disfrutar de este delicioso plato de Jiangmen!